INSALATA DI FINOCCHI E MELE
Far tostare leggermente le nocciole nel forno o in una padella,  farle raffreddare, strofinarle con le mani per togliere le  pellicine e tritarle grossolanamente. Lavare i finocchi, dividerli  a metà in senso verticale, tagliarli a fettine sottili in senso  trasversale. metterli in una terrina. lavare la mela,  dividerla a metà, eliminate il torsolo e tagliarla a fette  sottili e metterle nella terrina insieme ai finocchi. Irrorate  il tutto con il succo di limone, mescolate affinché non  anneriscano e disporre armonicamente nel piatto. In una piccola  ciotola mettere un pizzico di sale, l'aceto ed il pepe appena  macinato, mescolare sino a quando il sale non sarà sciolto.  Aggiungere l'olio ed emulsionate il tutto con una forchetta.  Distribuire le nocciole tostate e tritate sopra le mele e finocchi  e irrorare con la salsa preparata.10